Piure “bolovănos” de cartofi şi morcovi / Stony Mashed Potatoes and Carrots

O garnitură uşor de făcut, în care puteţi combina mai multe legume (mazăre, broccoli etc.), cu un efect drăguţ datorită culorilor diferite...

PIURE “BOLOVĂNOS” DE CARTOFI ŞI MORCOVI

Pentru 4 persoane:

• 8 cartofi medii (adică 2/persoană)
• 8 morcovi medii (adică 2/persoană)
• sare
• 30-50 g unt

Ficăţei en papillote cu pastă de măsline / Chicken Livers with Tapenade En Papillote

Dacă îmi urmăriţi blogul cât de cât, aţi observat cu siguranţă că nu mă dau în lături de la prăjiturile complicate. Cu toate acestea (sau tocmai de aceea), când vine vorba de feluri de mâncare, îmi place să rămân la lucruri simple, să improvizez şi să sper că din câteva ingrediente voi obţine ceva delicios. Aşa s-a născut şi reţeta pe care v-o prezint mai jos (aici e deja a două încercare). Nu cred că va pot descrie în cuvinte cât de aromat iese ficatul astfel şi ce textură incredibil de fină dobândeşte. Trebuie să încercaţi! 

FICĂŢEI EN PAPILLOTE CU PASTĂ DE MĂSLINE

Pentru 4 porţii:

• circa 500 g ficăţei de pasăre 
• 2 linguri pastă de măsline 
• 1 lingură ulei de măsline 
• piper

Bavareză de pepene roşu / Watermelon Bavarian Cream

Încă de la începutul verii aveam în gând să fac o prăjitură cu pepene roşu. Pe lângă faptul că pepenii sunt sănătate pură, îi iubesc la nebunie. Aş mânca toată ziua (bine, poate nu chiar toată ziua… dar, înţelegeţi voi). Ce să fie, ce să fie? Aş fi încercat o îngheţată (wow, îngheţata de pepene roşu… am mâncat una extraordinară la Giolitti, gelateria mea preferată din Roma), dar voiam ceva mai deosebit. Aşa că… sunt mândră să vă prezint astăzi delicioasa:

BAVAREZĂ DE PEPENE ROŞU

• 250 ml suc de pepene roşu 
• 3 gălbenuşuri
• 75 g zahăr fin
• 1 linguriţă amidon
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 12 g gelatină foi
• 400 ml smântână dulce
• 2 linguri bobiţe de ciocolată

Plus:

• curd de pepene roşu 

Curd de pepene roşu / Watermelon Curd

Curd de pepene roşu? Da, se poate şi e mmmm… delicios! Ca să nu mă avânt prea mult pe tărâm necunoscut, am pornit de la reţeta de curd de afine. Mi-a ieşit din prima, doar că în cele din urmă n-am putut să folosesc această primă cantitate (mi-e şi jenă să vă spun ce-am păţit, aşa că nu vă spun). Prin urmare, m-am trezit a doua zi cu noaptea-n cap să refac crema. De data asta am pus mai puţin zahăr, că-mi ieşise prea dulce prima oară.

PS: dacă vreţi o culoare mai intensă, puteţi adăuga nişte colorant roşu. Eu am vrut o culoare naturală şi l-am lăsat aşa.

CURD DE PEPENE ROŞU

• 180 ml suc de pepene roşu 
• 2 ouă
• 150 g zahăr
• 57 g unt

Brownies cu caramel sărat / Salted Caramel Brownies

Katharine Hepburn este unul din modelele demne de urmat. Mă uit cu mare plăcere de fiecare dată la filmele ei. Favoritul meu rămâne însă (de departe) The Philadephia Story, care conţine şi unul din citatele mele preferate din filme: “Nu vreau să fiu adorată. Vreau să fiu iubită.” spune Tracy Lord (Katharine Hepburn).

De ce vă vorbesc despre Katharine Hepburn aici? Pentru că aceste negrese sunt făcute după reţeta ei preferată de brownies. Sunt absolut minunate, ca şi ea de altfel. Trebuie musai să le încercaţi (nu aveţi nevoie de multe ingrediente şi sunt chiar uşor de făcut)! Contribuţia mea a fost să adaug nişte caramel sărat între două straturi de aluat (de asemenea, spre deosebire de reţeta originală, nu am folosit nuci, pentru că nu aveam la momentul respectiv), dar puteţi sări peste acest pas dacă nu aveţi caramel. Cu toate acestea, caramelul sărat aduce un plus la textura umedă specifică negreselor şi de asemenea se combină perfect cu gustul intens de cacao.

BROWNIES CU CARAMEL SĂRAT

• 110 g cacao
• 230 g unt
• 400 g zahăr
• 4 ouă
• 70 g făină
• 1 păstaie de vanilie
• un vârf de sare
• 3-5 linguri caramel sărat

Floarea Soarelui de ciocolată / Sunflower Chocolate Cakes

Mai aveam în frigider puţin curd de portocale şi nu ştiam ce să fac cu el. Când, pe neaşteptate, mi-a venit Ideea! Găsisem mai demult o reţetă interesantă pe site-ul lui Jamie (oare are reţete neinteresante?!): un fel de moelleux au chocolat, în interiorul cărora se punea un cub îngheţat dintr-un amestec de ciocolată şi cafea. Delicios, nu-i aşa? Ei bine, am căutat reţeta, am făcut nişte modificări de ingrediente (n-aveam făină de orez) şi, în locul cubului de ciocolată-cafea, am pus câte un cub de curd îngheţat. Pe lângă faptul că s-au potrivit foarte bine aromele (ciocolată + portocale), a fost foarte drăguţ şi jocul de culori din interiorul prăjiturilor. O idee de ţinut minte!

PS: eu am folosit o formă de silicon pentru prăjituri în formă de floarea soarelui. Evident, puteţi folosi orice forme de brioşe aveţi, nu-i musai să fie în formă de ceva anume, deşi asta e plus la aspect şi puteţi chiar face surprize drăguţe celor dragi.
PS 2: pe site-ul lui Jamie scrie că reţeta este pentru 6 prăjituri. Însă aluatul care a rezultat din aceste ingrediente mi-a ajuns mie pentru 12 prăjituri de dimensiuni medii (din păcate pregătisem doar 6 cuburi de curd, deci 6 prăjituri au fost simple – nu înseamnă că şi mai puţin gustoase!).

FLOAREA SOARELUI DE CIOCOLATĂ

• 330 g ciocolată neagră
• 125 g unt
• 6 ouă
• 200 g zahăr fin
• 100 g migdale măcinate
• 100 g făină

Plus:

• curd de portocale

Tort “Norişor” / “Little Cloud” Cake

Carmen este una din bunele mele prietene care au încredere în talentele mele culinare. În plus, ei îi datorez cheesecake-ul“indian” – fără ea, nu m-aş fi gândit la această combinaţie delicioasă.

De ce vă spun toate acestea? Pentru că la cererea lui Carmen am făcut o altă prăjitură delicioasă: un tort cu blat ciocolatos umed, cremă fină de mascarpone şi zmeură parfumată. Uşor de făcut (muuult mai uşor decât tortul Mare de ciocolată şi caramel), lejer... este tot ce îţi poţi dori într-o zi posomorâtă de toamnă pentru a-ţi aminti de zilele luminoase de vară!

Ii mulţumesc pentru reţeta delicioasă de cremă Laurei Adamache!

Notă: Din cantităţile de mai jos ies două torturi mici (18 cm diametru) sau un tort mare (24 cm diametru). Eu am făcut 2, unul fiind cadoul meu pentru Carmen, celălalt pentru blogul meu drag, căruia nu am mai reuşit să-i fac tortul promis la 1 an.

TORT “NORIŞOR”

Blat ciocolatos

Cremă-mousse de mascarpone:

• 500 g mascarpone
• 170 g lapte condensat
• 250 g smântână dulce

Plus:

• circa 500 g zmeură
• 4-5 linguri ganache de ciocolată neagră
• 50 g ciocolată neagră

O mare de ciocolată şi caramel / Chocolate-Caramel Sea Cake

A trecut un an de când am gândit şi făcut tortul After Eight pentru big sis. Asta înseamnă că a sosit momentul pentru un alt tort special conceput pentru sora mea. Îmi place să mă joc cu arome, texturi, culori… nu sunt o profesionistă, dar, cum sper că v-aţi dat deja seama, pun multă pasiune în tot ceea ce fac, cu atât mai mult în prăjituri, pe care le folosesc de multe ori pe post de declaraţii de dragoste… pentru familie, prieteni :)

Revenind la tortul de anul acesta… a fost o combinaţie delicioasă de ciocolată, caramel sărat, curd de portocale şi midgale prăjite. Iar tema marină a fost, ca să zic aşa, cireaşa de pe tort.

Iată deci reţeta pentru tortul:

O MARE DE CIOCOLATĂ ŞI CARAMEL

Blat ciocolatos x2

Ganache de ciocolată neagră:

     1 parte smântână dulce // 2 părţi ciocolată neagră:

• 500 ml smântână dulce
• 1000 g ciocolată neagră

Caramel sărat x2

Curd de portocale

Plus:

• 250 g migdale crude
• 200 g ciocolată neagră (pentru bomboane)