Sunt mare
amatoare de plăcinte. Şi cum, după mine, plăcintele în stil american sunt cele mai bune (în afară de cele făcute de bunica mea), iar ieri a fost Ziua Recunoştinţei, am ales să
sărbătoresc cu două plăcinte clasice: de mere şi de dovleac.
Am folosit aceeaşi reţetă de aluat (aluat cu ulei, de la Elisabeth Ho. – în comentarii) pentru ambele plăcinte, dar l-am pregătit separat pentru fiecare şi l-am personalizat puţin pentru o aromă deosebită. În ceea ce priveşte umplutura pentru plăcinta
de dovleac, pentru că am vrut să fac tot o plăcintă cu crustă deasupra în locul
clasicei plăcinte americane cu dovleac (umplutură cremoasă şi fără crustă), am
urmat reţeta de la plăcinta de mere (schimbată puţin şi ea), adaptându-o pentru dovleac.
Aluat (pentru o singură plăcintă, pregătită într-o tavă de circa 23 cm diametru): Am folosit aceeaşi reţetă de aluat (aluat cu ulei, de la Elisabeth Ho. – în comentarii) pentru ambele plăcinte, dar l-am pregătit separat pentru fiecare şi l-am personalizat puţin pentru o aromă deosebită.
- 260 g făină
- 1,5 linguriţe sare
- ½ linguriţă mahlab
- 120 ml ulei vegetal
- 5 linguri apă cu gheaţă
Pentru finisat plăcinta:
varianta 1
- 2-3 linguri frişcă lichidă
- 1-2 linguri zahăr tos
varianta 2
- 1 gălbenuş mare
- 1 lingură apă călduţă
varianta 3
- 1 albuş bătut uşor
- 1-2 linguri zahăr tos
Cernem făina şi
sarea într-un castron încăpător, apoi adăugăm o linguriţă de mahlab (pentru o
aromă deosebită).
Formăm două bile
de aluat, le învelim în folie de plastic şi le dăm la frigider pentru 30-60 de
minute.
Între timp,
pregătim umplutura.
PLĂCINTĂ DE MERE
Umplutura de mere:
- 50 ml frişcă
- 100 g zahăr tos
- 100 g zahăr brun
- 1 linguriţă extract de vanilie (sau ½ păstaie de vanilie)
- ½ păstaie tonka rasă
- 1/4 linguriţă scorţişoară
- 1/8 linguriţă nucşoară măcinată
- 2 kg mere (diferite soiuri)
- 2 linguri oţet de mere
- 3 linguriţe amidon
Spălăm, decojim şi curăţăm merele de cotor, apoi le tăiem felii de circa 1-1,5 cm grosime şi le punem deoparte.
Punem la fiert frişca într-o oală încăpătoare, la foc potrivit. Adăugăm zahărul, vanilia, păstaia de tonka rasă, scorţişoara şi nucşoara şi amestecăm.
Adăugăm apoi
merele, amestecăm uşor şi acoperim oala, lăsând merele să se coacă. Amestecăm din
când în când, până ce lichidul începe să fiarbă şi merele au început să să
înmoaie (cam 10 minute).
Între timp,
amestecăm într-un castronel oţetul de mere şi amidonul.
Turnăm amestecul la fundul oalei, făcând o gaură în mere. Amestecăm uşor şi mai lăsăm pe foc circa 5-10 minute – merele ar trebui să fie coapte, dar nu prea moi.
PLĂCINTĂ DE DOVLEACTurnăm amestecul la fundul oalei, făcând o gaură în mere. Amestecăm uşor şi mai lăsăm pe foc circa 5-10 minute – merele ar trebui să fie coapte, dar nu prea moi.
Umplutura de dovleac:
Scoatem din frigider o bilă de aluat şi o întindem între două foi de copt, umezind blatul de lucru pentru a împiedica foaia să alunece. Întindem aluatul dinspre mijloc spre margine (cu mişcări ferme şi cât mai rapid) până obţinem o foaie rotunda de circa 30 cm în diametru. Dacă aluatul se rupe în timp ce îl întindem, putem să îl lăsăm un minut să se încălzească, apoi reluăm.
Pentru a transfera aluatul în tavă, dezlipim foaia de deasupra, apucăm de dedesubt cealaltă foaie şi răsturnăm aluatul în tavă, apoi dezlipim foaia. Aşezăm bine aluatul pe fundul şi marginile tăvii, lăsând un exces de circa 2 cm.
- 50 ml frişcă
- 100 g zahăr tos
- 100 g zahăr brun
- 1 linguriţă extract de vanilie (sau ½ păstaie de vanilie)
- ½ păstaie tonka rasă
- 1/4 linguriţă scorţişoară
- 1/8 linguriţă nucşoară măcinată
- 1/8 linguriţă pudră de ghimbir
- 1/8 linguriţă cuişoare măcinate
- 2 kg dovleac
- 2 linguri oţet de mere
- 3 linguriţe amidon
Tăiem
dovleacul în două, eliminăm sminţele, apoi tăiem jumătăţile în bucăţi mai mari
şi le curăţăm de coajă. Le tăiem apoi în cuburi nici prea mici, nici prea mari
(se vor mai micşora la copt) şi le punem deoparte (eu am folosit nişte dovleac
pe care îl aveam în congelator, pe care l-am decongelat şi tăiat în bucăţi mai
mici).
Punem la
fiert frişca într-o oală încăpătoare, la foc potrivit. Adăugăm zahărul,
vanilia, păstaia de tonka rasă, scorţişoara, nucşoara, pudra de ghimbir şi cuişoarele şi amestecăm.
Adăugăm apoi
dovleacul, amestecăm uşor şi acoperim oala, lăsând dovleacul să se coacă. Amestecăm
din când în când, până ce lichidul începe să fiarbă şi dovleacul a început să
să înmoaie (cam 15-20 minute).
Între timp,
amestecăm într-un castronel oţetul de mere şi amidonul.
Turnăm amestecul la fundul oalei, făcând o gaură în dovleac. Amestecăm uşor şi mai lăsăm pe foc circa 5-10 minute – dovleacul ar trebui să fie copt, dar nu prea moale.
Lăsăm umplutura
să se răcească măcar 30 de minute (dacă e posibil, chiar peste noapte).Turnăm amestecul la fundul oalei, făcând o gaură în dovleac. Amestecăm uşor şi mai lăsăm pe foc circa 5-10 minute – dovleacul ar trebui să fie copt, dar nu prea moale.
FINISAREA
PLĂCINTEI
Scoatem din frigider o bilă de aluat şi o întindem între două foi de copt, umezind blatul de lucru pentru a împiedica foaia să alunece. Întindem aluatul dinspre mijloc spre margine (cu mişcări ferme şi cât mai rapid) până obţinem o foaie rotunda de circa 30 cm în diametru. Dacă aluatul se rupe în timp ce îl întindem, putem să îl lăsăm un minut să se încălzească, apoi reluăm.
Pentru a transfera aluatul în tavă, dezlipim foaia de deasupra, apucăm de dedesubt cealaltă foaie şi răsturnăm aluatul în tavă, apoi dezlipim foaia. Aşezăm bine aluatul pe fundul şi marginile tăvii, lăsând un exces de circa 2 cm.
Întindem la fel şi a doua bilă de aluat într-o foaie rotunda cu aceleaşi dimensiuni.
Punem la frigider atât tava acoperită cu aluat, cât şi a doua foaie, lăsându-o între foile de copt, pentru cel puţin 30 de minute.
Punem o folie de aluminiu pe grătarul cuptorului (în cazul în care curge umplutură din plăcintă) şi preîncălzim la foc iute (220° Celsius).
Punem la frigider atât tava acoperită cu aluat, cât şi a doua foaie, lăsându-o între foile de copt, pentru cel puţin 30 de minute.
Punem o folie de aluminiu pe grătarul cuptorului (în cazul în care curge umplutură din plăcintă) şi preîncălzim la foc iute (220° Celsius).
Scoatem tava
de plăcintă acoperită cu aluat din frigider şi punem peste aluat umplutura rece
(de mere / de dovleac), formând o movilă în centru – nu trebuie pus
tot sucul lăsat de fructe, ci doar câteva linguri.
Mere |
Dovleac |
Acoperim umplutura
cu a doua foaie şi tăiem marginile, lăsând cam 2 cm în afară. Împăturim marginile
celor două foi şi presăm uşor ca să închidem bine. Putem lăsa marginea simplă
sau să o decorăm cu ajutorul degetelor sau cu o furculiţă.
Ungem foaia
de deasupra şi marginile plăcintei alegând una din cele 3 opţiuni prezentate
mai sus (opţiunea 1 şi 3: frişca / albuşul pentru uns, zahărul pentru presărat;
opţiunea 2: un amestec de gălbenuş şi apă călduţă pentru uns) – eu am folosit
opţiunea 1.
Facem cu un
cuţit câteva deschizături în centru, astfel încât aburul să poată ieşi în timp
ce plăcinta se coace.
Punem tava
la cuptor, pe foaia de copt şi coacem plăcinta 15 minute la foc iute. Reducem temperatura
şi mai coacem la foc potrivit (180° Celsius) alte 30-40 de minute – crusta trebuie
să fie aurie şi umplutura să bolborosească. Dacă marginile plăcintei tind să se
ardă, le putem acoperi cu folie de aluminiu, lăsând plăcinta să se coacă în
continuare până este gata.
Transferăm tava
cu plăcinta pe un grătar şi o lăsăm să se răcească 3-4 ore sau peste noapte. Astfel,
fructele vor reabsorbi o parte din sucuri.
Mere |
Dovleac |
Porţionăm apoi
plăcinta şi o servim (simplă, pudrată cu zahăr amestecat cu scorţişoară, cu
îngheţată etc.).
Poftă bună!
Poftă bună!
Urmând
tradiţia americană, am să vă împărtăşesc motivele pentru care sunt eu
recunoscătoare: pentru aventura minunată pe care am început-o în vară cu at e., pentru voi care îmi sunteţi
alături la fiecare postare, pentru vacanţele frumoase pe care le-am avut anul
acesta (sper că şi cea care urmează va fi la fel), pentru prietenii care au
fost alături de mine când am avut nevoie, pentru reuşitele profesionale (printre
care lucrarea mea de disertaţie, la care am muncit cu multă pasiune), pentru
concertul uimitor la care am fost prezentă (Josh Groban, în iunie, la Paris),
pentru familia mea, care mă susţine chiar şi atunci când nu este de acord cu
mine, pentru prietenii mei (cu două sau patru picioare) de la NanaFarm şi – ultimul
pe listă, dar primul ca importanţă – pentru EL. Mulţumesc!
Happy
Thanksgiving Day!
******************************************************************************************************